UKISHIMA
Ingrédients
A
- 100 g de koshi-an (purée de haricot azuki)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de farine de blé
- 10 g de farine de riz “jôshinko”
- 0,5 g de levure chimique
B
- 80 g de shiro-koshi-an (purée de haricot blanc)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de farine de blé
- 1/2 c.c.de matcha (poudre de thé vert)
- 10 g de farine de riz “jôshinko”
C
- 3 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre
- sel
- 40 g d' amanattô d'azuki
Portions: personnes
Instructions
- Tamisez la farine de blé, le jôshinko et le matcha en poudre.
- Préparation A : Mélangez le koshi-an et le jaune d’oeuf avec une spatule en bois et ajoutez-y les farines en mélangeant.
- Préparation B : Mélangez bien le koshi-an blanc et le jaune d’oeuf avec une spatule en bois et ajoutez les farines en mélangeant.
- Préparation C : Dans un bol, montez les blancs d’oeuf en neige avec un peu de sel et battez encore en ajoutant le sucre en trois fois.
- Mettez la moitié de (C) dans (A), le reste dans (B) et mélangez rapidement.
- Disposez le papier cuisson dans le nagashikan (moule) et versez la préparation A. (Eparpillez les amanattos, si vous en avez.) Versez dessus la préparation B et égalisez la surface avec une spatule en creusant un peu au milieu.
- Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 min.
- Pendant qu’il est encore chaud, enlevez le papier et laissez-le refroidir.
Notes
Amanattô
