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UNAGI NO YANAGAWA-FÛ

unagiyanagawa

UNAGI NO YANAGAWA-FÛ (ANGUILLE ET GOBÔ À LA SAUSE SOJA DOUCE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes (2 battera) 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes (2 battera) 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
UNAGI NO YANAGAWA-FÛ (ANGUILLE ET GOBÔ À LA SAUSE SOJA DOUCE)
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4 personnes (2 battera) 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes (2 battera) 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Portions: personnes (2 battera)
Instructions
  1. Epluchez le gobô. Râpez-le finement et trempez-le dans de l’eau vinaigrée pendant 5 minutes puis égouttez.
  2. Coupez l’ anguille en tronçons de 2 cm.
  3. Mettez le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Ajoutez-y le gobô et portez à ébullition. Une fois le gobô cuit, ajoutez l’ anguille et redonnez un bouillon. Versez-y l’œuf battu, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposez 2 à 3 minutes.
  4. Saupoudrez de ciboules.
Notes

C’est un plat très populaire, originellement cuisiné avec de la loche (un petit poisson dans l’eau douce) et du gobô (la racine de bardane.)
À l’ère d’Edo, c’est un restaurant spécialisé dans ce plat qui lui a donné son nom. (Le nom de ce restaurant était « yanagawa-ya ».)
On peut aussi utiliser de la viande de poulet ou de bœuf à la place de l’anguille.

février/2011


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