COUTEAUX JAPONAIS À POISSON

Pour couper le poisson et faire le sashimi, il y a plusieurs sortes de couteaux au Japon. Ils sont très spéciaux et relativement coûteux. Il n’y en a donc pas dans tous les foyers. On vous conseille toutefois de posséder l’un des deux types de couteaux.

DEBA-BÔCHÔ : c’est un couteau qui sert à diviser le poisson en plusieurs parties. Il permet par exemple de couper facilement une arête dorsale.

Deba-bôchô

YANAGIBA-BÔCHÔ (COUTEAUX À SASHIMI) : c’est un couteau pour faire le sashimi qui demande qui nécessite une coupe nette et franche. Si la surface du morceau de sashimi n’est pas lisse, son goût n’est pas bon.

Yanagiba-bôchô

Traditionnellement, les couteaux japonais sont en acier et ils n’ont qu’un tranchant, il faut bien les entretenir.