MENU DU MOIS

 

• TORI-MOMO NO WAFÛ YAKI (POULET POÊLÉ, SAUCE OIGNON NOUVEAU À LA JAPONAISE)
• SATOIMO TO IKA NO NIMONO (TARO ET CALMAR MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• HAKUSAI TO ABURA-AGE NO OHITASHI (SALADE DE CHOU CHINOIS ET ABURA-AGE, SAUCE SOJA)
• TOFU TO WAKAME TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX TOFU, WAKAME ET ABURA-AGE)
• GOHAN

Voilà le printemps! La saison des légumes nouveaux et de l’ingrédient phare de notre recette, l’oignon nouveau.

Très tendre et riche en eau, il est par exemple râpé pour être incorporé dans les sauces comme dans notre recette du mois où il accompagne une cuisse de volaille poêlée.

Petite astuce : pour atténuer le piquant de l’oignon, vous pouvez laisser un peu plus longtemps la sauce sur le feu !

 

GÂTEAU DU MOIS

 

• JAPANESE CHEESE CAKE  (YAOURT ET BISCUITS)

Connaissez-vous le « Japanese cheesecake » (cheesecake japonais), cette recette qui fait parler d’elle sur les réseaux ces derniers mois ?

Une recette qui a eu un succès sur les réseaux sociaux japonais puis internationaux du fait de sa facilité de réalisation.

Gâteau au « fromage » mais qui utilise du yaourt à la grecque, les déclinaisons façon tiramisu, matcha tiramisu et autres font leur apparition en ligne.

Un gâteau à la mode qu’il ne faut pas hésiter à essayer !

MENU DU MOIS

 

• URA-INARI-ZUSHI
• KABU NO EBI-SOBORO-AN (NAVET MIJOTÉ SAUCE AUX CREVETTES)
• TAMAGO TO KINOKO TO HÔRENSÔ NO SUIMONO (CONSOMMÉ AUX ŒUFS, CHAMPIGNONS ET ÉPINARDS)

Je vous propose, pour ce mois de mars, le ura-inari-zushi.

En quoi diffère-t-il des inari-zushi que j’ai déjà présentés, me dites-vous ? Eh bien celui-ci utilise l’abura-age (tofu frit fin) à l’envers, ce qui change complètement la texture du plat.

Dans cette recette, j’utilise du riz vinaigré mélangé avec d’autres ingrédients, que vous pouvez également remplacer par du riz vinaigré nature.

La langue japonaise dispose d’un grand nombre d’expressions pour décrire la texture des aliments, ce qui s’explique par le fait que les Japonais ont une sensibilité particulière à celle-ci et qu’ils savent habilement l’utiliser pour apprécier leurs repas.

Pour les Japonais, la texture fait sans doute partie intégrante du « goût », et c’est probablement cette sensibilité qui les ont conduits à l’invention de l’ura-inari-zushi.

N’hésitez pas à essayer et à comparer les deux versions du inari-zushi.

 

GÂTEAU DU MOIS

• MUSHI MANJÛ

J’ai pu vous présenter de nombreux desserts à la vapeur, une catégorie de desserts très développée au Japon.

Manjū, mushi pan, gâteaux vapeur… Autant d’options disponibles pour la plupart sans huile et faciles à digérer.

Le manjū du mois est un goûter simple et gourmand. Pour la garniture : tsubu-an ou koshi-an, le choix est vôtre !

 

MENU DU MOIS

• ANKÔ NO KARA-AGE (LOTTE FRIT)
• TOFU NO HAKUSAI-ROLLS (CHOU CHINOIS FARCI AU TOFU)
• KIRIBOSHI-DAIKON NO SALAD (SALADE DE RADIS BLANC SÉCHÉ)
• AGE SATO-IMO TO KOMATSUNA NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU KOMATSUNA ET SATO-IMO FRIT)
• GOHAN

Pour le plat du mois, ce sera du kara-age de lotte (friture de lotte).

Ce poisson, représentatif de l’est du Japon est également un poisson très prisé dans notre cuisine. Il est aussi connu pour une méthode particulière consistant à découper le poisson suspendu sur un support, quasiment toutes les parties du poisson sont consommées (hors mâchoire et yeux). En fondue japonaise, en sashimi, en friture, en sauce… aucune partie n’est à jeter !

Fait intéressant, comparé à la France, le foie de lotte est une partie très convoitée au Japon.

N’hésitez pas, si vous en avez l’occasion, à goûter ce poisson bien aimé des japonais.

 

GÂTEAU DU MOIS

• KURUMI-AN DAIFUKU (DAIFUKU-MOCHI AUX NOIX)

Ce mois-ci, le kurumi daifuku, le mochi à l’an aux noix.

Pour mieux se marier à la noix, le shiro-koshi-an (purée de haricot blanc) est mélangé avec du miso blanc sucré (comme le saikyo-miso).

Au Japon, les daifuku-mochi ont généralement une garniture comprenant de la pâte de haricots. Mais de nouveaux goûts sont créés via l’intégration d’ingrédients atypiques. Une de mes dernières découvertes était un daifuku au rhum raisin, une très bonne surprise !

 

MENU DU MOIS

• SHICHIFUKU ZÔNI (ZÔNI AUX SEPT LÉGUMES)
• WAFÛ MEATLOAF (PAIN DE VIANDE AU MISO)
• SATOIMO NO SHIROMISO-BUTTER NI (SATOIMO MIJOTÉ AUX MISO BLANC ET BEURRE)
• KABU TO YUZU NO AMAZU-ZUKE (RONDELLES DE NAVET ET YUZU AU VINAIGRE DOUX)

Bonne année à vous !

Au menu de ce début d’année, un shichifuku zôni.

Inspiré par le mythe des Shichi Fukujin (sept divinités du bonheur), ce zôni contient 7 légumes racines, un pour chaque divinité, pour apporter la bonne fortune. Ces légumes sont aussi consommés pour leur symbolique de paix et de prospérité dans le ménage.

Je vous propose également d’autres plats porte-bonheurs du nouvel an japonais pour se souhaiter de bonnes choses en cette année qui commence !

 

GÂTEAU DU MOIS

• MATCHA PASTEL DE NATA (PASTEL DE NATA AU MATCHA)

Avez-vous déjà entendu parler du pastel de nata?

Venant de la pâtisserie portugaise du même nom et aussi nommé egg tart après sa transmission en Asie, c’est une pâtisserie avec une popularité certaine au Japon.

Comme beaucoup d’autres pâtisseries d’origine étrangère, il a connu de nouvelles évolutions sur le sol japonais. D’où la variante au matcha d’aujourd’hui.

A manger le matin ou au goûter, ou les deux !