LA DIFFÉRENCE DE CULTURE CULINAIRE ENTRE L’EST ET L’OUEST DU JAPON 2

Le goût et les ingrédients de l’Osechi

Il y a une réelle différence de goût et d’ingrédients entre les plats de l’Osechi qui se sont perpétués dans chaque région.
Pour le poisson, on utilise normalement du saumon dans la région de l’ouest, alors qu’on utilise plutôt du buri (le sériole) dans la région de l’est. Ces deux poissons étaient aussi transportés depuis l’ancienne époque dans les régions montagneuses, en les salant.
Pour le zôni, on utilise dans le Kanto du dashi de copeaux de bonite séchée et fumée, du mochi carré et de la soupe de sauce soja.
Dans le Kansai en revanche, on utilise du dashi de laminaire séchée, du mochi rond et de la soupe de miso.
On peut ainsi trouver de nombreuses différences similaires. D’autres régions utilisent également des ingrédients différents pour obtenir le dashi.
Vous pourrez découvrir les goûts de chaque région en dégustant leurs différents Osechi !!!