TOPINAMBOUR (KIKU-IMO)

Le topinambour existe au Japon même s’il n’est pas très populaire.
Originaire d’Amérique du Nord, il a été importé comme nourriture pour animaux à l’ère d’Edo (1603 – 1868). Pendant la dernière guerre mondiale, on a commencé à le cultiver comme légume consommable.

Le topinambour est un tubercule comestible (comme la pomme de terre ou la patate douce, etc.) qui contient peu d’amidon et peu de calories. Par contre, il est riche en inuline, qui a pour propriété de baisser le taux du sucre dans le sang. C’est la raison pour laquelle le topinambour est particulièrement recommandé aux personnes diabétiques et aux personnes qui font le régime.

On l’utilise pour la salade, la soupe, le kimpira (en le faisant sauter à la sauce soja douce) ou le tsukémono (en le saumurant).