UDO (PLANTE SAUVAGE COMESTIBLE)

C’est une sorte de légume de montagne (sansaï) de la saison du printemps.

Son origine est exclusivement japonaise, on ne peut pas le trouver en France. Comme l’asperge, il existe deux types d’udo : le vert et le blanc (en fonction de la manière dont ils ont été cultivés, sur terre ou sous terre).

La saveur particulière de l’udo, très forte et amère, est appréciée comme le goût du printemps. On l’utilise pour le tempura, la salade japonaise (aé-mono), etc.