POUSSES DE HARICOT (MOYASHI)

Au Japon, on trouve aujourd’hui plusieurs sortes de germes de plantes consommés comme légumes (de même qu’en France). A l’origine, on appelle “Moyashi” les germes de la famille des haricots.

En général, on trouve les trois espèces suivantes, très populaires dans les marchés :
DAIZU-MOYASHI : Germe de soja, le plus populaire.
RYOKUTÔ-MOYASHI : Germe de haricot mungo.
AZUKI-MOYASHI : Germe de haricot azuki

Le moyashi se compose d’eau à 80-90 %, mais il contient beaucoup d’éléments nutritifs : protéines, calcium, fer, vitamine B1, diastase et fibres alimentaires.

Le moyashi est bon marché et facile à utiliser (on peut le trouver toute l’année.). Le seul problème, c’est qu’on ne peut pas le conserver longtemps.