NIGA-URI OU GÔYA (CONCOMBRE AMER OU MARGOSE)

C’est un légume de la famille des cucurbitacées, comme le concombre, le melon, etc.

On le nomme « goya » à Okinawa et « niga-uri » dans le reste du Japon.
En France, on le trouve à la vente sous le terme de « concombre amer ».
Le niga-uri est originaire d’Asie du sud, mais aujourd’hui il est principalement récolté dans le sud de la Chine, l’Asie sud-est, et Taiwan. Au Japon, il est récolté à Okinawa.
Il est riche en vitamine C et en minéraux.
Le niga-uri s’utilise beaucoup dans la cuisine d’Okinawa, pour faire de la salade, des plats sautés, du tempura, etc.
Il est extrêmement amer : il faut donc le tremper dans de l’eau salée un peu de temps pour enlever son amertume.
On peut le trouver dans les épiceries asiatiques.