SHIROITA-KOMBU (ALGUE “KOMBU” FINEMENT RABOTÉE)

C’est un produit à base d’algue, le kombu (la laminaire).
Pour obtenir le « tororo-kombu », on rabote du kombu. Après l’avoir raboté des deux côtés (recto-verso), il reste le shiroita-kombu.
On l’utilise particulièrement pour faire le sushi « battera » (le sushi pressé au maquereau mariné), auquel il donne l’umami.
Malheureusement on ne peut pas encore en trouver en France.