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TORORO-KOMBU (ALGUE “KOMBU“ FINEMENT RABOTÉE)

tororokombu

C’est un aliment qui se fabrique en rabotant du kombu (la laminaire), assaisonné au vinaigre.
Il en existe deux sortes ; le kuro-tororo (tororo-kombu noir) qui se fait avec la surface du kombu, et le shiro-tororo (tororo-kombu blanc) qui se fait avec l’intérieur du kombu.
S’il est de bonne qualité, le totoro-kombu est lisse et collant.
Très riche en calcium, en fer et en minéraux, il contient peu de calories

On l’utilise, comme le nori, pour la soupe et le maki-sushi, tel un condiment, en saupoudrant le plat.


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