3. BOISSON FAMILIALE À BASE DE SAKÉ – AMAZAKÉ (SAKÉ SUCRÉ)

Lors de hina-matsuri, l’amazaké, saké blanc et doux, est habituellement consommé.
Il existe deux sortes d’amazakés :
– Le premier est le produit d’une fermentation d’un mélange de riz à la vapeur, de levure et d’eau. Cette fermentation se fait à une température comprise entre 55°c et 60°c et dure environ 5 heures.
– Le second est le résultat d’une mixture à base de lie de saké, délayé avec de l’eau et du sucre. (La lie de saké est une sorte de résidu provenant de la fabrication du saké.)

Ce dernier contient de l’alcool, contrairement au premier.
Tous deux sont extrêmement nutritifs, surtout en acides aminés et diverses vitamines et contribuent à la prévention de l’artériosclérose ainsi qu’à la régularisation de la fonction intestinale.
En hiver, l’amazaké permet de se réchauffer et en été il aide à combattre la fatigue due à la chaleur.
En France, la lie de saké peut s’acheter dans les épiceries japonaises, et l’amazaké prêt-à-consommer dans les magasins BIO.
Pour savourer ce dernier, ajoutez-y du jus de gingembre.