SAINDOUX (LARD)

Il s’agit d’huile animale obtenue en faisant fondre la graisse de porc.
On l’utilise de moins en moins, mais certains aiment particulièrement l’employer pour frire le porc pané ou dans la soupe de ramen.
On l’utilise traditionnellement à Okinawa, où il existe une espèce de porc spécialement élevée pour son saindoux.
Le saindoux est riche en acide gras insaturés.