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CHOU CABUS POINTU OU CHOU CABUS PLAT (KYABETSU)

Kyabetsu

Au Japon normalement on nomme le chou « kyabetsu », prononciation japonaise du mot anglais « cabbage ».
Parmi les différentes espèces, le chou cabus plat est le plus populaire au Japon. Il a été importé du Pays-Bas au Japon à l’ère de Meiji (1868-1914).

La feuille de ce chou est très tendre. On le mange donc souvent frais.
Il existe le chou d’hiver (Kandama-kyabetsu) qui est bien pour mijoter, et celui printemps (Haru-kyabetsu) qui est bien pour consommer frais.

Le chou rouge (Murasaki-kyabetsu) et le chou vert frisé (Chirimen-kyabetsu) ont été récemment importés au Japon, on les utilise pour faire la cuisine occidentale.

Ce n’est pas difficile de le remplacer par le chou blanc qui a la feuille plus dure et le chou frisé, pour la cuisine japonaise, mais ces dernières années heureusement on peut trouver facilement le chou cabus plat, sinon, le chou cabus pointu.

Le chou est riche en vitamine C, en potassium, en fer et en fibres alimentaires. Il comprend également de la vitamine U qui est efficace contre l’ulcère d’estomac.


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