JUNSAI (VARIÉTÉ DE NÉNUPHAR)

C’est une sorte de nénuphar, qui n’est cultivé que dans de l’eau non polluée. On mange sa jeune feuille et sa pousse aquatique. Bien que ces dernières soient couvertes de gelée, elles sont croquantes.
Ce n’est pas un légume très populaire, mais on le mange au Japon et en Chine depuis l’ancienne époque.
Le junsai est très peu calorique, mais on dit qu’il est bénéfique pour la santé.
On l’utilise pour la soupe, la salade japonaise, etc.