NEGI 2 (VARIÉTÉ DE CIBOULE)
Généralement au Japon, on appelle « négi » la variété des poireaux et de ciboule.
J’avais déjà parlé du négi utilisé comme un légume dans l’article Négi (1), cette fois-ci, je parlerai plutôt du négi utilisé comme condiment ‘Yakumi’.
Les Négi qui s’utilisent mieux comme condiment.
Ces négi sont très fins comme la ciboule en France.
Ils sont très riches en Vitamine B1,B2 et C, en fer, en calcium et en béta-carotène. On dit qu’ils sont très efficaces pour prévenir le cancer et le rhume, et pour garder une peau jeune. Ils sont également efficaces pour nous donner l’appétit.
En tant que yakumi, ils sont très souvent utilisés pour la fondue japonaise, les nouilles, etc.
ASATSUKI : Il est l’une des familles les plus plus fines de négi. Il s’utilise comme yakumi.
Asatsuki
WAKEGI : Il se situe scientifiquement entre la famille du négi et celle de l’oignon. On l’utilise pour faire la salade japonaise, particulièrement celle à la sauce de miso « Nuta ».
On peut congeler ces négi en yakumi pour les conserver longtemps.
