POIS GOURMANDS (SAYA-ENDÔ)

On mange souvent des pois au Japon, depuis l’ancienne époque : des petits pois mais aussi des pois gourmands.

Les pois gourmands sont riches en carotène, en vitamine C et B. Ils contiennent particulièrement de l’acide glutamique qui donne le goût « umami » et de l’acide lysine, indispensable à la croissance des enfants.

Les pois gourmands s’utilisent :
– Pour décorer les plats avec leur couleur verte vive dans la région du Kantô (est du Japon)
– Dans la cuisine, mijotés, sautés, etc. dans la région du Kansai (ouest du Japon)