TAKANA (LÉGUME FEUILLE JAPONAIS)

C’est un légume feuillu de la famille de la moutarde.
Il est originaire d’Asie centrale et importé via la Chine au Japon avant l’ère de Heïan (794 – 1192).
On le récolte surtout dans les régions de l’île de Kyushu.
Le takana s’utilise en particulier pour une sorte de « tsuké-mono » (accompagnement de riz à base de légumes saumurés ou fermentés), nommé « takana-zuke ».