FU (PÂTE DE GLUTEN)

C’est un produit à base de farine de blé qui a été importé de Chine puis qui a commencé à être fabriqué au Japon à l’ère de Nara (710-794).

On le fabrique en pétrissant le gluten, qui s’obtient à partir de pâte de blé. Il est en riche en protéines, mais faible en calories.

Il existe deux sortes de fu : le fu doré et sec et le fu cru.
On les utilise tous deux pour la soupe japonaise, le chawan-mushi ou pour mijoter avec les légumes.

Grâce à son fort taux de protéines, on l’utilise aussi dans la cuisine Shojin, à place de la viande. Il faut ajouter qu’il existe des gâteaux japonais de fu cru très connus à Kyoto.