HARUMAKI NO KAWA (FEUILLES POUR ROULEAUX DE PRINTEMP À BASE DE BLÉ)

Le rouleau de printemps est un plat originaire de Chine. Il s’est répandu non seulement à toute la Chine, mais aussi dans les pays voisins (Vietnam, Thaï, Singapour, etc.) en modifiant des ingrédients ou la préparation de la farce.

Par exemple, le nem que vous trouvez facilement en France est une version Vietnamienne visuellement similaire à celui de la Chine mais très différent.

Quant au rouleau de printemps du Japon, il est inspiré de la version de Shanghai. La farce est préparée à l’avance (des légumes, du porc, etc.) sont sautés ensemble, assaisonnés puis épaissis avec de la fécule. On l’enroule d’une mince feuille de pâte puis on le fait frire dans l’huile.

Normalement les feuilles de rouleau de printemps de la Chine (et du Japon) est base de farine de blé. Par contre pour celui vietnamien et celui thaïlandais, ils sont à base de farine de riz.

Il est vendu en France comme produit surgelé.

Pour préparer le harumaki, les feuilles pour rouleaux de printemps sont fragiles. Après la décongélation, séparez délicatement chaque feuille l’une après l’autre.