ASARI (VARIÉTÉ DE PALOURDE)

C’est la palourde grise japonaise. (On ne trouve pas d’asari en France)
Elle est récoltée dans la zone littorale autour du Japon, de la Corée, et de Taiwan.
Du mois de mars au mois d’avril (juste avant la saison de frai) la chair de l’asari est très bonne.
Elle est riche en vitamine B2, en calcium et en fer.

Au Japon, on ne mange pas la palourde crue, on la met dans la soupe, on la fait cuire à la vapeur de saké, etc.
Avant de la cuisiner, il faut éliminer le sable en la laissant tremper quelques temps dans l’eau salée.