COQUILLE ST-JACQUES (HOTATE-GAI)

Au Japon aussi, la coquille Saint-Jacques est très populaire depuis l’ancienne époque. Le nom japonais
« hotaté » signifie « la voile qui est hissée ».

Elle est particulièrement élevée dans la région d’Hokkaido et de Tohoku.
Les Japonais mangent sa noix crue en sashimi et en sushi, ou la cuisinent grillée, mijotée, etc.
Il existe de nombreux produits à base de coquilles Saint-Jacques : noix en boite, noix séchées…

La noix de coquille Saint-Jacques est riche en protéines, en fer, mais aussi en acides glutamiques et inosiniques, qui lui donnent son goût « umami ».