EBI 2 SAKURA-EBI (PETITE CREVETTE DE LA FAMILLE DES SERGESTIDAE)

Cette crevette appartient à la famille des « kuruma-ébi », que j’ai déjà mentionnée.
Elle est très petite, transparente, et sa couleur est la même que celle de la fleur de cerisier (« sakura »).
Elle vit au fond de la mer du côté de Tokyo et de Shizuoka.
On la mange parfois crue, comme les sashimi, parfois légèrement cuite ou en kakiagé (friture).

Il existe plusieurs produits à base de sakura-ébi.

Hoshi-sakura-ébi : le sakura-ébi séché. Il est riche en calcium. On l’ajoute à la pâte des okonomi-yaki , ou dans les légumes sautés. Il a beaucoup d’umami.
Neri-mono : le pâté à la vapeur ou frit, contenant de la chair de sakura-ébi.