KICHIJI OU KINKI (POISSON DE LA FAMILLE DES SÉBASTIDAE)

C’est un poisson de la famille des sébastidae. Son nom peut varier selon la région : kichiji, kinki, kinkin, akaji, memmé ou meïsen, etc.

Le kichiji vit au fond de la merdu nord du Japon. On le pêche en hiver.
Au Japon, on le mange cru (comme sashimi), mijoté à la sauce soja douce, grillé ou frit.

Dans la région de Hokkaidô et à l’est du japon, on utilise le kichiji pour la cuisine des plats de fête.