KOBASHIRA (NOIX DE COQUILLE DE LA FAMILLE DES MACTRIDAE)

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C’est la petite noix du coquillage “baka-gaï” qui est récolté partout sur le littoral du Japon.
On l’utilise pour faire le kakiagé (une sorte de tempura), la salade japonaise, le riz assaisonné.
Le corail de “baka-gaï” est nommé “aoyagi ». Il est lui aussi bien utilisé pour faire le sushi au Japon.
Malheureusement, on ne peut pas le trouver sur le marché français, on peut donc le remplacer par de petites noix de coquilles Saint-Jacques ou des noix de pétoncle, même si ils sont plus grands que le “kobashira”

Vous pouvez remplacer au lieu de “kobashira” le pétoncle.