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CHIKUWA (PÂTE DE CHAIR DE POISSON GRILLÉE)

chikuwa

C’est un produit à base de chair de poisson, que l’on nomme “Neri-mono”. Le mot “Chikuwa” signifie quant à lui « le tuyau de bambou ».

Il paraît qu’on le fabrique depuis l’ère de Heïan (794-1192).
Pour le faire, on pile bien la chair blanche de poisson (de la famille du colin, du cabillaud, etc.) et on la grille.
On utilise le chikuwa pour la fondue japonaise, la soupe, le nimono (le plat mijoté) et le tempura. Bien sûr, on peut aussi le consommer aussi sans le cuire, comme le surimi.


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