cuisine-japonaise.com

GOMAME (PETIT ANCHOIS SÉCHÉ)

gomame

C’est un petit anchois (3-6cm) séché.
Chez nous, à l’ancienne époque, on l’utilisait non seulement comme aliment mais aussi comme engrais, pour cultiver le riz et les legumes. . Gomamé s’écrit “cinquante mille de riz“ en caractère chinois, car on le considère comme un aliment qui augure de bonnes récoltes. C’est la raison pour laquelle on l’utilise pour la cuisine d’osechi (la cuisine traditionnelle du nouvel an), dans le plat “Tazukuri“.

Le gomamé, en dépit de sa petite taille, est très nutritif, comme la sardine. (voir la page “iwashi-sardine“)

Pour bien le conserver, il faut éviter de l’exposer à la chaleur, à l’humidité et aux rayons du s


Haut de page