HIMONO(POISSON SÉCHÉ)

C’est un produit japonais à base de poisson, séché et conditionné traditionnellement.
À l’ancienne époque, les Japonais ne mangeaient pas de viande, il fallait donc trouver une façon de bien conserver les poissons.

Les himono représentatifs au Japon :
Shio-boshi : on sèche le poisson mariné dans de l’eau salée ou saumurée.
Mirin-boshi : on sèche le poisson mariné dans du mirin, ou un mélange de mirin et de sauce soja.
Chômi-boshi : on sèche le poisson mariné dans son assaisonnement.
Haï-boshi : on sèche le poisson en l’enrobant de cendre.
Yaki-boshi : on sèche le poisson en le grillant
Kori-boshi : on sèche le poisson en congélant.
Ichiya-boshi : on sèche le poisson pour une durée de conservation très courte
Maru-boshi : on sèche le poisson entier (sans le vider)

Il faut distinguer le himono (le poisson séché) et le «sakana no kanbutsu » (le poisson complètement sec).
Normalement on mange le himono après l’avoir fait griller, alors que l’on mange le « sakana no kanbutsu » tel quel.