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KAMABOKO (PÂTE DE CHAIR DE POISSON CUITE À LA VAPEUR)

kamaboko

C’est un produit à base de chair de poisson, que l’on nomme “Neri-mono”.

Comme le “chikuwa”(pâte de chair de poisson grillé), on le trouve au Japon depuis l’ère de”Heïan”(794-1192).

Pour le préparer, on pile bien la chair blanche du poisson (de la famille du colin, du cabillaud, etc.) et on la fait cuire à la vapeur.

Normalement le “kamaboko” est formé et cuit avec une petite planche en bois. Cette planche permet également de bien le conserver en absorbant l’eau superflue

Il existe une sorte de “kamaboko”, le “naruto-maki”, qui est roulé sans planche.


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