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KURO-MAME (SOJA NOIR)

kuromame

Le kuro-mame est une sorte de soja. “mame” signifie “graine de légumineuse” en japonais, tandis que “kuro” signifie “noir”, la peau du kuro-mamé étant justement de cette couleur.
Le kuro-mame est cultivé partout au Japon, mais la région “Tanba” (de Kyôto à Hyôgo) et la plaine de “Tokachi” (Hokkaidô) sont très connues pour la bonne qualité de leur kuro-mamé.
Cet aliment contient beaucoup de lipides, mais il perd son goût et devient plus difficile à cuire lorsqu’il vieillit. Le grain nouveau, qui apparaît au milieu de décembre, est donc idéal avec sa belle couleur noire.

Comme le soja, le kuro-mame a une très bonne valeur nutritive. (Voir la page “daizu (soja jaune)”)

C’est un aliment indispensable pour faire la cuisine osechi (la cuisine traditionnelle du nouvel an), parce que le mot “mame” évoque une meilleure vie, avec un bon travail et la sincérité.


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