AKAKABU-ZUKE (VARIÉTÉ DE “TSUKEMONO”)

C’est une sorte de « tsuké-mono » (légume saumuré) très connu à la région « Hida » de préfecture de Gifu, dont la couleur est très jolie rose foncée.

Pour le faire, on utilise le « Hida-akakabu » (le navet rouge de Hida), qui est récolté au mois de novembre. On le fait saumurer et fermenter pendant 1 an.