NUKA-ZUKE (VARIÉTÉ DE “TSUKEMONO“)

Le nuka-zuke est une sorte de tsukemono (un accompagnement au riz et au thé japonais, comme le tsukuda-ni), qui peut se trouver sur la table jajponaise de tous les repas.

Pour le faire, d’abord fabrique d’abord du nuka-doko, en faisant fermenter du nuka avec du ferment lactique (il faut s’y prendre une semaine à l’avance). On y ajoute ensuite des morceaux de légumes (un à quelques jours avant la dégustation). Il faut bien mélanger le nuka à la main une fois par jour, sinon les ferments ne sont pas « vivants ».

Avant, on faisait le nuka-zuke à la maison, il avait donc “le goût de maman”… mais c’est beaucoup plus rare maintenant.