SHIBA-ZUKE (VARIÉTÉ DE “TSUKEMONO”)

C’est une sorte de tsukémono (les légumes saumurés) typique de la région de Kyôtô. Pour le préparer, on saumure l’aubergine, le concombre et le myôga avec des feuilles de shiso rouge. Ensuite il est fermenté par l’acide lactique.