SUGUKI-ZUKE (VARIÉTÉ DE “TSUKEMONO”)

1

C’est une sorte de « tsuké-mono » à base d’une sorte de navet, typique de Kyôto, avec le « shiba-zuké » (à base d’aubergine) et le « senmaï-zuké » (à base de grand navet à Kyôto : shyôgoin-kabura).
Il est fabriqué par fermentation lactique de façon très traditionnelle.
Sa saison de fabrication va du mois de décembre au mois de février. Au début du mois d’avril, lorsqu’on trouve les derniers suguki-zuké sur le marché, c’est signe que le printemps arrive à Kyôto !