CHAMPIGNON “MAITAKE“

Le maitake est un des champignons comestibles les plus populaires au Japon.

Ce champignon, que l’on appelle le Polypore en touffe ou Poule des bois en France, se trouve à la base des arbres feuillus de la famille des hêtres dans l’hémisphère nord (au Japon en Chine, aux Etats-Unis et en Europe).

Le maitake, est cultivé depuis une cinquantaine d’années au Japon. Son goût est très apprécié et sa valeur nutritionnelle est très intéressante. Il peut être utilisé dans toutes sortes de plats, y compris le tempura et les autres fritures, les fondues, les plats mijotés, les soupes et le riz etc. On peut le congeler ou le sécher au soleil pour la longue conservation.