CHINCHARD (AJI)

Le Chinchard est récolté presque dans le monde entier. Au Japon aussi, c’est un poisson que l’on trouve en abondance.

Les Chinchards représentatifs du Japon sont :
MA-AJI (chinchard japonais) : c’est le plus populaire au Japon. Il est récolté dans le nord- ouest de l’océan Pacifique. On peut l’utiliser pour la friture, la grillade, le sashimi, le sushi et la soupe de boulettes.
MURO-AJI : Il s’utilise pour le himono (poisson séché).
Shima-aji : Son goût est également très apprécié. C’est le chinchard le plus cher. On l’utilise surtout pour le sashimi et le sushi.

Le chinchard est riche en protéines et en omégas 3. Il a beaucoup d’umami.
Il faut le vider dès que possible après l’achat pour maintenir sa bonne qualité.