CHIRIMEN-ZANSHÔ (VARIÉTÉ DE “TSUKUDANI”)

C’est un produit traditionnel de Kyôto et qui est à base de “chirimen-jako” (alevins séchés de la famille des sardines et des anchois) avec en plus des graines de “sanshô” (une sorte de condiments).
Pour les habitants de Kyôto qui sont un peu plus loin de la mer que les habitants des autres régions du Japon, le « chirimen-jako », qui peut se conserver longtemps, est un aliments très important, riche en protéines et en calcium.
Le « chirimen-zanshô » ressemble au « tsukudani de chirimen-jako », mais il est moins sucré, moins assaisonné et plus sec.