EAU (MIZU)

Je ne sais pas si on peut dire que « l’eau est un ingrédient de cuisine », mais il est certain qu’elle est indispensable que c’est une déterminant dans le succès des plats.
Si vous voulez essayer la cuisine japonaise, il faut savoir que l’eau du Japon est un peu plus douce et moins minérale que l’eau en France.
Pour la cuisine japonaise, si vous utilisez l’eau française, qui très dure (très calcaire), le riz et les haricots n’auront pas une cuisson parfaite. En outre, le dashi et le thé japonais ne seront pas bien infusés.
Si vous désirez bien réussir les plats japonais, je vous recommande plutôt d’utiliser de la Volvic ou de l’Evian : même si ce sont des eaux minérales, elles ne sont pas trop dures et leurs goût ressemble à celui de l’eau du Japon.