KANTEN

C’est un produit séché à partir de l’algue “tengusa”.
Pour le fabriquer on fait cuire le tengusa, on durcit son extrait, on le congèle puis on le sèche.
On l’utiliser comme gélatine, par exemple pour faire le mizu-yôkan Il est peu calorique mais riche en fibres alimentaires.

Il existe le kanten en poudre.

Vous pouvez remplace au lieu de cet ingrédient, l’agar-agar en France.（Il faut faire l’attention, le kanten et l’agar-agar ce n’est pas exactement pareil!!)