GINBEMBRE (SHOGA)

Les Japonais utilisent souvent le gingembre pour la cuisine.
Cet ingrédient, originaire de l’Asie du sud, a un parfum unique et stimule l’appétit. Il efface en outre l’odeur du poisson cru et celle de la viande. Comme dans les pays occidentaux, on utilise depuis longtemps le gingembre comme remède. Il est recommandé pour la circulation du sang et soulage la douleur provoquée par les rhumes ou encore par la fièvre. On l’utilise enfin pour le traitement des troubles digestifs.

HINE-SHÔGA : C’est une partie de la racine de la plante de l’année précédente. Au Japon, on mange le gingembre “vieux” avec le sashimi et le tofu, en le râpant finement. On l’utilise aussi avec la viande.

hine-shoga

SHIN-SHÔGA : C’est une partie de la nouvelle racine. En en fait du gari (gingembre au vinaigre douce) qu’on mange avec le sushi et qui est très connu en France.

shin-shoga

HA-SHÔGA : C’est une racine très jeune. On l’achète avec les feuilles (qu’on ne mange pas!). On le fait vinaigrer, et on en mange avec le poisson grillé.