KÔYA-DÔFU (TOFU CONGELÉ ET SECHÉ)

C’est un produit à base de tofu. Pour le faire, on gèle d’abord le tofu, puis on le décongèle, on le déshydrate et on le séche. A l’origine, on le faisait à la main, mais aujourd’hui la plupart du kôya-dôfu est fabriqué par des machines.

Pour l’utiliser, on le met dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit mou avant la cuisine.
Récemment, on trouve du kôya-dôfu qu’il n’est pas nécessaire de mettre dans l’eau. C’est très pratique!