KUWAI (TUBERCULE DE SAGITTAIRE)

Il s’agit du tubercule comestible d’une plante, la Sagittaire (dont les feuilles ont la forme d’une flèche).
Cette plante se trouve dans les zones tempérée et tropicale du monde entier, mais son tubercule n’est consommé qu’en Chine et au Japon.
On mange du kuwaï au Japon depuis l’ère d’Edo. Aujourd’hui, c’est un met que l’on consomme seulement à la saison de l’Osechi.

Il est riche en protéines.
Pour le cuisiner, il faut d’abord le faire cuire dans de l’eau utilisée pour laver le riz, sinon il noircit très vite à cause de son âcreté.
Sa consistance évoque un peu celle de la pomme de terre. D’ailleurs, au Japon, on trouve aussi Kuwaï chips.