KUZUKIRI (PÂTE DE KUZU)

C’est un produit à base de kuzu-ko. On le consomme en dessert avec une sauce de sucre de canne, mais on l’utilise aussi dans la salade japonaise ou la fondue japonaise.
Pour le fabriquer, on étend la pâte de kuzu comme un tissu, on le fait cuire à la vapeur, puis on le coupe en lanières que l’on sèche.
Le kuzukiri est particulièrement résistant sous la dent. Les japonais apprécient beaucoup sa texture lisse.