VIANDE DE CANARD (KAMO-NIKU)
La viande de canard se consomme au Japon, même si elle est bien moins répandue qu’en France.
À l’ancienne époque, les Japonais mangeaient du canard colvert, mais pas souvent, parce qu’on ne le trouvait qu’en hiver au Japon, au moment de sa migration.
Comme dans les autres pays, les Japonais se sont mis à élever des canards domestiques (« aï-gamo ») pour leur consommation.
Malgré son bon goût, la viande de canard est bien moins populaire que les autres viandes – bœuf, porc, et poulet, sans doute à cause de son prix trop élevé et de chair un peu grasse.
La viande de canard est riche en vitamines B1, B2 et en oméga 3. Elle contient aussi beaucoup de minéraux, fer, etc.
Pour faire ressortir l’umami de canard, utilisez du poireau : c’est très efficace !
