OEUFS DE SAUMON (IKURA)

L’Ikura : Ce sont des oeufs de saumon ou de saké arrivés à maturité, séparés individuellement les uns des autres, qu’on laisse mariner pendant une journée dans de l’eau salée ou la sauce soja. Lors de l’achat, il faut les choisir bien fermes et bien translucides. Il faut consommer le plus rapidement possible, mais se conserve dans un récipient bien hermétique au congélateur pendant environ trois semaines. En cas de consommation, faite-le dégeler dans le réfrigérateur.

Le Sujiko :Terme utilisé pour qualifier un bloc d’oeufs moins mûrs que les précédents et qui sont agglutinés les uns aux autres. Idem concernant les marinades et mode de conservation.