TAKANA-ZUKE (VARIÉTÉ DE “TSUKEMONO”)

Takana est une feuille de la famille de la moutarde. Originaire d’Asie centrale, elle a été importée au Japon à l’ère de Heian (794 – 1192). Elle est essentiellement récoltée dans la région de Kyûshû.
Dans cette région, on l’utilise particulièrement pour le tsukemono (légume saumuré, accompagnement).
Le takana-zuke est fait non seulement grâce à la saumure mais aussi grâce à la fermentation de l’acide lactique.
On le mange bien sûr avec du riz, comme les autres tsukemono, mais on l’utilise aussi pour faire d’autres plats : le riz sauté, l’onigiri, les ramen et la fondue japonaise.
Il existe des produits à base du takana-zuke, par exemple, le takana-zuke sauté (itamé-takana).

Takana sauté