YURINE (BULBE D’UNE VARIÉTÉ DE LYS)

C’est le bulbe comestible d’un lys particulier qui se trouve au Japon, au Corée ou en Chine: « Yama-yuri » ou « Oni-yuri »(« yuri » signifie « lys » en japonais). Il n’y a que les Japonais et les Chinois qui le consomment. On ne mange pas les racines des autres espèces de lys à cause de leur amertume. Le yuriné par contre a un goût très doux, comme celui de la pomme de terre.
On dit que nous apprécions la saveur du yuriné au Japon depuis l’ère d’Edo (1603-1868).
On le récolte du mois d’octobre au mois de décembre, principalement à Hokkaido.
Il contient des glucides et des protéines, Il également riche en Kalium.
Il faut le cuisiner délicatement en raison de sa fragilité