NAGASHIKAN (PETIT MOULE CARRÉ)

C’est un petit moule rectangulaire en métal peu profond à multi-usages.
Il est utilisé pour des dessert (tels le mizu-yokan ou l’uiro) ou pour le tamago-dôfu (Tofu à l’oeuf) nécessitant un refroidissement ou un mode de cuisson à la vapeur d’une pâte liquide afin que celle-ci se fige.
En général ce moule est doté d’un système permettant un démoulage réussi.