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KOMBU TO SHIITAKE NO TSUKUDANI

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KOMBU TO SHIITAKE NO TSUKUDANI (TSUKUDANI DE KOMBU ET DE SHIITAKE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
KOMBU TO SHIITAKE NO TSUKUDANI (TSUKUDANI DE KOMBU ET DE SHIITAKE)
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Faites ramollir les shiitake en les trempant dans un grand volume d’eau pendant plusieurs heures.
  2. Coupez-les en lanières de 7 à 8 mm d’épaisseur. Coupez le kombu à la même épaisseur.
  3. Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Tout remuant faites cuire à feu moyen jusqu’à réduire le jus de cuisson de moitié. Baissez le feu et réduisez bien le jus de cuisson en remuant de temps en temps.
Notes

C’est une sorte de « tsukudani » qui est un accompagnement pour le riz.
Vous pouvez employer du kombu déjà utilisé pour préparer un dashi.
On peut conserver longtemps ce tsukudani au frigo.
On peut aussi l’utiliser pour l’onigiri.

septembre/2012


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