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TAI NO SAIKYO-MISO-ZUKE-YAKI

taisaikyoyaki

TAI NO SAIKYO-MISO-ZUKE-YAKI (DAURADE GRILLÉ À LA SAUCE MISO DE KYOTO)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1/2 journées
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1/2 journées
TAI NO SAIKYO-MISO-ZUKE-YAKI (DAURADE GRILLÉ À LA SAUCE MISO DE KYOTO)
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1/2 journées
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1/2 journées
Ingrédients
Marinade
Portions: personnes
Instructions
  1. Salez les deux côtés des filets de daurade et laissez reposer pendant 30 minutes.
  2. Préparez la marinade ; Mélangez bien le miso, le saké, le mirin et la sauce soja.
  3. Etalez la moitié de marinade au fond d’un récipient et étendez une couche de gaze dessus. Disposez-y les filets bien essuyés et posez une autre couche de gaze puis couvrez du reste de marinade. Laissez reposez pendant plus d’une demi-journée.
  4. Essuyez les filets et faites griller les deux côtés. (Attention à ne pas les brûler.)
Notes

**Les daurades d’élevage sont (bien) grasses. Afin d’enlever cette graisse vous pouvez laver les filets dans de l’eau avec des glaçons puis les essuyer avec du papier absorbant avant de les saler. Comme la chair de la daurade est fragile, traitez-la avec précaution.

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C’est un plat qui n’est pas particulier à l’o-sechi. Cependant, on utilise souvent la daurade pour les repas de cérémonie et les réceptions.
Le goût de la chair de daurade est très délicat, il faut donc faire attention à ne pas la faire mariner trop longtemps.
La préparation de sauce miso dans laquelle on fait mariner le poisson peut être réutilisée une à deux fois. Dans ce cas, il faut enlever l’eau qui est sortie du poisson après la marinade.

janvier/2010


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